Con cancha, papa o lechuga existe a lo largo de nuestro Callejón de Huaylas diferentes formas de consumirla. Además, de ser uno de los mejores alimentos de los andes peruanos.
Existe un producto peruano poderoso en vitaminas y proteínas; el chocho una leguminosa extraordinaria que da lugar a infinidad de preparaciones en la gastronomía como: picante de chocho, ensalada, puré y el último insertado cevichocho.
El tarwi, alimento vegetal más completo del Perú y el mundo; se produce en la zona sierra andina del departamento de Áncash, contiene entre 41% y 51% de proteína superior a la soya; además de hierro y calcio. Este maravilloso grano peruano ayuda en el crecimiento de los niños, lucha contra la anemia, combate la desnutrición y además colabora a recuperar los estilos de vida saludables por tener menos contenido de carbohidratos que otras leguminosas.
Su semilla contiene lisina, un aminoácido esencial para la absorción del calcio y la construcción del tejido muscular; además es un complemento para la dieta de los pacientes diagnosticados de diabetes. Sus propiedades fueron muy apreciados por las culturas andinas desde tiempos prehispánicos.
LA RECETA
Al peruano le gusta bien taipa. Pero, hay alimentos que no podrán nutrirlos si sobrepasa de la proporción correcta.
En el caso de nuestro plato bandera del Callejón de Huaylas, "se recomienda que los niños deben consumir 200 gramos aprox. y 350 gramos los adultos al día. Esto acompañado de cancha (doble de porción del chocho para una mejor digestión). Pero, si en el día consumirá carne, consumir el chocho a la mitad de proporción recomendada para absorber mejor los nutrientes" señala, Vivian Zúñiga Flores, estudiante de Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Unasam y miembro de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés).
Luego de recorrer los lugares más concurridos y antiguos de nuestro Callejón de Huaylas les recomendamos esta receta:
Cantidad: Una persona (duplicar las cantidades según el número de tus amigos)
-350 gramos de tarwi
-1/2 taza de tomate
-1/2 taza de cebolla de papa
-700 gramos de cancha
-1/2 taza de limón
-Perejil, sal y comino al gusto
Desamargado del Tarwi:
Compra la semilla de chocho en le mercado de tú preferencia. Coloca en la olla de presión cuatro puñados de chocho más agua. Deja hervir durante 30 minutos y vierte todo en un recipiente con agua durante 3 a 4 días, observa que se multiplicará y no olvides cambiar el agua 3 veces al día. El tarwi estará listo cuando no sientas un sabor amargo.
Preparación:
Listo el Tarwi o chocho, calcula 350 gramos por plato y en un tazón llena: tarwi, tomate, cebolla de papa y perejil picados sin olvidar la sal, el perejil, limón y comino al gusto. Junta todo y a servir con su doble porción de cancha.
EL DATO
El agricultor, Pedro Cadenas, del caserío de Ancoracá, distrito de Mato a casi una hora de Caraz, Áncash. Llegó junto a sus compañeros agricultores a la "Feria Gastronómica más importante de Latinoamérica, Mistura" ayudados por el Fondo Ítalo Peruano.
Este año en marzo, representando al Perú. Vivian Zúñiga Flores estará presente en la XV Conferencia Internacional de Lupino en Chochabamba, Bolivia para hablar sobre nuestro Tarwi. Para luego pasar a Paraguay donde se realizará el "Taller Regional Comercialización de Legumbres Locales Retos y Oportunidades" organizado por la FAO
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