La arracacha es reconocida bajo el nombre científico de Arracacia xanthorrhiza, es uno de los insumos más antiguos del Perú.
La arracacha es una de las plantas andinas más antiguas, perteneciente a la familia de los tubérculos. En el Perú fue cultivada desde la época prehispánica, cuya domesticación precedió a la papa y al maíz. Esta planta es originaria de las áreas andinas de Colombia, Ecuador y Perú, lugares de mayor producción. Actualmente la producción se centra principalmente en el departamento de Cajamarca, que presenta mayor biodiversidad de Arracacha.
Este tubérculo también es conocido como; arracache, racacha, apio criollo o zanahoria blanca. La planta de este tubérculo tiene hojas ovaladas de color verde oscuro, su raíz tuberosa de color blanco o morado, tienen la forma de zanahoria. La raíz puede medir de 2 a 10 pulgadas de largo y 1 a 2 pulgadas de diámetro. Además presenta pequeñas flores de color púrpura.
La arracacha es un tubérculo que tiene un ligero toque dulce muy agradable. Tiene una pulpa densa de sabor más rico que la papa. Existen variedades de arracacha, de pulpa amarilla, naranja y blanca, no obstante el 70% de las variedades es de pulpa blanca.
La arracacha se usa como un ingrediente muy común en la región andina y con ella se logran platos de un sabor muy agradable y con buena textura. A demás se puede consumir asada o sancochada.
La arracacha es un alimento energético y de fácil digestión; rico en vitaminas (B3 y C), contiene minerales como: hierro, magnesio, tiamina y fósforo. También es fuente de proteínas y fibra dietética.
Este superalimento, cuenta con ciertos beneficios para la salud, a continuación te lo contamos.
1. Fortalece el sistema inmunológico: la arracacha tiene un efecto antioxidante. A su vez es clave para proteger las células.
2. Previene la anemia: el consumo de la arracacha es importante; ya que, contiene magnesio y fósforo que son vitales para una buena alimentación.
3. Relaja el sistema neurológico: la arracacha tiene un efecto de descanso, sueño y posteriormente relaja el sistema neurológico.
4. Protege al cuerpo de las enfermedades cardiovasculares, siendo recomendada para las personas que padecen de hipertensión.
5. Equilibrio hormonal: Disminuye los dolores premenstruales.
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